SHERIDAN’S суфле

Ингредиенты:
Ликер (кофе и сливки) – 35 мл;
Агар-агар «spherefood» – 4 г (2 ч. л.);
Вода холодная – 120 г;
Белок трех яиц (~95  г);
Сахар – 260 г;
Ванильный сахар – пакетик (10 г) или щепотка ванилина;
Лимонный сок – 1 ч. л. или щепотка лимонной кислоты;
Соль – на кончике ножа (1-2 г)
Шоколад, печенье, джем, орехи – по желанию — для украшения.

Понадобится миксер для взбивания белков, ковш для варки сиропа, широкая емкость для вымешивания и форма для заливки готового суфле.

Шаг 1:
В ковш влить воду, добавить агар, размешать и отставить пока в сторону.

Шаг 2:
Отделить белки трех яиц от желтков, желтки не понадобятся.
Добавить к белкам лимонный сок, ванильный сахар и соль. Взбить до образования устойчивых пиков. Поставить рядом с миксером и взбитыми белками форму для заливки суфле (это важно!)

Шаг 3:
Агар с водой (из шага 1) довести до кипения – смесь станет вязкой, похожей на кисель. В кипящую смесь всыпать сахар и, помешивая, дождаться, пока снова закипит – сироп увеличится в объеме примерно вдвое, теперь это похоже на кипящую пену. Убавить нагрев до слабого, проварить около 1 минуты, непрерывно помешивая. В самом конце влить ликер, перемешать, выключить огонь.

Шаг 4:
Еще раз перемешать миксером взбитые белки и, не останавливая взбивания, тоненькой струйкой влить горячий ликерный сироп в белки. Все очень быстро и тщательно вымешать до однородной консистенции (20-30 секунд). Тут же выключить взбивание и залить в форму (она уже стоит рядом – см. шаг 2) теплое (!) суфле. Надо это проделать точными быстрыми движениями, потому что суфле остывает и застывает практически сразу (уже при 40 градусах).

Шаг 5:
Поставьте форму в холодильник минут на 10.
Достаньте из холодильника, аккуратно разрежьте тонким ножом или тефлоновой лопаткой– кусочки вынимаются очень легко.