Соус-коктейль «МОРСКОЙ»

Ингредиенты:
Агар-агар «spherefood» — 4 г (2 ч. л.)
Вино белое сухое – 100 мл;
Бульон куриный – 150 мл;
Молоко – 100 мл;
Сливки жирные (25-33%%) – 100 мл;
Специи молотые: мускатный орех, перец кайенский, перец черный – по вкусу.
Креветки отварные очищенные, половинка апельсина, перья зеленого лука, кусочек (5 г) черного шоколада.

Понадобится погружной блендер и ковшик для варки соуса.
Соус – сердце коктейля. Он получается очень нежный, насыщенный, ароматный. Особое преимущество – соус не расслаивается при комнатной температуре, не заветривается.
Этот соус — наш бесспорный фаворит!

Шаг 1.
Соединить все ингредиенты: вино, бульон, молоко, сливки, агар, — перемешать и довести до кипения.
При закипании поднимается молочная пена, нужно убавить нагрев и, несколько раз приподнимая ковшик над плитой, дать пене осесть. Кипятить смесь, помешивая, в течение 1-2 минут.

Шаг 2.
Добавляем мускатный орех, перец, соль – все по вкусу, перемешиваем.
(Мы перелили смесь в прозрачную чашку для наглядности, можно этого не делать, оставить соус остывать в ковше.

При остывании (20-30 минут в холодильнике) образуется вот такое желе. По сути это застывший в бульоне молодой сыр, так как при нагревании молока и сливок с вином произошла ферментация молочного белка – так делают сыр.

Шаг 3:
Взбиваем полученное желе с помощью погружного блендера до ровной блестящей консистенции. Соус готов.