Реструктурированный апельсин.
Ингредиенты:
Апельсиновый свежевыжатый сок – 250 мл;
Агар «spherefood» — 3 г (1,5 ч.л.)
Шаг 1:
Смешать агар с соком, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.
Шаг 2:
Придать необходимую форму получившейся смеси:
1. Змейка:
С помощью пластикового шприца наполнить силиконовую трубочку теплым раствором.
Чтобы вынуть застывшую «змейку» из трубочки, нужно просто набрать в шприц воздуха и выдавить ее, нажав на поршень.
2. Желе в форме:
Тут все совсем просто. Перелить теплую смесь в стаканчик, через 5-10 минут можно пробовать.
3. Апельсиновый соус:
С помощью погружного блендера взбить застывшее желе со специями, солью или сахаром – в зависимости от дальнейшего использования.
4. Апельсиновая стружка:
Натираем желе с помощью простой или фигурной терки.
Приятного аппетита!